outubro 19, 2023

Fish and Chips: O Prato Australiano que Conquista o Mundo

Fish and Chips é um prato típico da culinária australiana, que consiste em filés de peixe empanados e fritos, servidos assim também com batatas fritas. É uma refeição simples, mas deliciosa, facilmente encontrada em diversos restaurantes, lanchonetes e barracas de rua pelo país. Mas você sabe como surgiu essa combinação tão popular? Assim como, quais são os segredos para preparar um Fish and Chips perfeito em casa? Neste artigo, responderemos essas e outras perguntas sobre esse prato que certamente, é um símbolo da gastronomia australiana.

Fish and Chips e sua origem

Certamente, o Fish and Chips é um prato de origem britânica, levado para a Austrália pelos imigrantes no século XIX. A história do peixe frito remonta ao século XVI, ao passo que os judeus sefarditas da Holanda e Portugal introduziram essa forma de preparar o peixe na Inglaterra. Todavia, as batatas fritas teriam surgido na Bélgica ou na França, e se popularizado na Grã-Bretanha no século XVIII. Inegavelmente, a combinação dos dois ingredientes teria acontecido no final do século XIX, quando surgiram as primeiras lojas especializadas em vender peixe e batatas fritas embrulhados em papel jornal. Decerto, o prato logo se tornou um sucesso entre as classes trabalhadoras, que buscavam uma refeição barata, rápida e saborosa.

O Fish and Chips chegou à Austrália com os imigrantes britânicos, que nesse meio tempo, trouxeram seus hábitos alimentares para o novo continente. Surpreendentemente, o prato se adaptou ao clima e aos recursos locais, e passou a usar peixes nativos da Austrália, como a arinca, o barramundi e o flathead. Inegavelmente, o Fish and Chips tornou-se uma opção popular nas praias australianas, antes vendido por vendedores ambulantes ou em quiosques à beira-mar. Hoje, o Fish and Chips é um prato nacional da Austrália, sendo encontrado em todo o país, com variações regionais e pessoais.

O peixe ideal para o Fish and Chips

A saber, o peixe usado para fazer o Fish and Chips deve ser um peixe-branco, de carne firme e sabor suave, cortado em filés grossos e regulares. Na Austrália, certamente o peixe mais usado para esse fim é a arinca (hake), sendo um peixe de água salgada, encontrado na costa leste e sul do país. A arinca tem uma carne branca, macia e delicada, que se desfaz em lascas após cozida. Além disso, a arinca tem um sabor mais pronunciado do que o bacalhau, sendo o peixe mais usado no Reino Unido para fazer Fish and Chips.

Como resultado, outros tipos de peixe que podem ser usados para fazer Fish and Chips na Austrália são:

Bacalhau (cod): é o peixe tradicional do Fish and Chips britânico, mas também é encontrado na Austrália. Tem uma carne branca, firme e levemente adocicada, que se solta em lascas ao posto que é cozida.
Merluza (hoki): a saber, é um peixe de água salgada, encontrado na costa sul da Austrália. Tem uma carne branca, macia e suculenta, que se desfaz em lascas ao passo que é cozida.
Pescada (whiting): é um peixe de água salgada ou doce, certamente encontrado em várias regiões da Austrália. Além disso, tem uma carne branca, fina e delicada, que se solta em lascas quando cozida.
Barramundi: é um peixe de água doce ou salobra, típico do norte da Austrália. Tem uma carne branca, firme e saborosa, que ao mesmo tempo se mantém inteira quando cozida.
Flathead: é um peixe de água salgada, encontrado na costa leste e sul da Austrália. Tem uma carne branca, macia e suave, que se solta em lascas ao passo que é cozida.

A massa perfeita para o peixe

Em resumo, a massa para empanar o peixe deve ser bem aerada e crocante, para criar um contraste com a carne macia e suculenta do peixe. De tal forma que, é preciso usar alguns ingredientes-chave:

Farinha de trigo: certamente, é a base da massa, que dá estrutura e consistência ao empanado.
Fermento: é o responsável por fazer a massa crescer a fim de ficar leve e fofa.
Cerveja: é o líquido que hidrata a massa e também ajuda a criar bolhas de ar, ao passo que deixam o empanado crocante. Além disso, a cerveja dá um sabor especial à massa. A saber, pode-se usar qualquer tipo de cerveja clara, como pilsen ou lager.
Ovo: a saber, é o ingrediente que liga a massa e também contribui para a textura e o sabor do empanado. O ideal é separar a gema da clara, e bater a clara em neve para incorporar a gema e dar mais cor e sabor à massa. A proporção dos ingredientes pode variar conforme a preferência pessoal, mas uma receita básica é:

1 colher de chá de fermento em pó;
1 pitada de sal;
1 ovo separado;
3/4 de xícara de cerveja;
1 xícara de farinha de trigo.

Para fazer a massa, basta seguir os seguintes passos:

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal;
Em outra tigela, bata a gema com um garfo e junte a cerveja;
Adicione a mistura líquida à mistura seca e mexa bem, até formar uma massa homogênea e sem grumos;
Em uma terceira tigela, bata a clara em neve com uma batedeira ou um fouet, até formar picos firmes;
Incorpore delicadamente a clara em neve à massa, usando uma espátula ou uma colher;
Deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos em temperatura ambiente, antes de usar.

As batatas fritas crocantes

Em resumo, as batatas fritas são o acompanhamento perfeito para o peixe empanado, ao adicionarem textura e sabor ao prato. Para fazer as batatas fritas crocantes, é preciso seguir algumas dicas:

Passo #01:

Escolha batatas grandes e firmes, de preferência do tipo asterix, que tem a casca rosada e a polpa amarela. Esse tipo de batata é mais seca e menos amilácea, garantindo uma fritura mais crocante e menos encharcada;
Lave bem as batatas e descasque-as. Corte-as em palitos grossos e regulares, de cerca de 1cm de espessura. Se quiser, pode deixar a casca das batatas, para dar mais sabor e textura;
Coloque os palitos de batata em uma tigela com água fria e sal, e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Isso vai ajudar a remover o excesso de amido das batatas e deixá-las mais macias por dentro;
Escorra as batatas e seque-as bem com um pano de prato ou papel toalha. É importante que as batatas estejam bem secas antes de fritar, para evitar que o óleo espirre ou que as batatas grudem umas nas outras.

Passo #02:

Aqueça uma panela grande com bastante óleo vegetal, até atingir cerca de 160 °C. Você pode usar um termômetro culinário para medir a temperatura, ou colocar um pedaço de pão no óleo com o fim de ver se ele doura em cerca de 40 segundos;
Frite as batatas em pequenas porções, por cerca de 5 minutos, ou até que estejam cozidas por dentro, mas ainda claras por fora. Não mexa muito as batatas durante a fritura, para não quebrá-las ou amassá-las;
Retire as batatas com uma escumadeira e coloque-as sobre um prato forrado com papel toalha, para absorver o excesso de óleo. Repita o processo com o restante das batatas;
Aumente a temperatura do óleo para cerca de 190 °C, e frite as batatas novamente, em pequenas porções, por cerca de 2 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes por fora. Essa segunda fritura garantirá que as batatas fiquem sequinhas e estaladiças;
Retire as batatas com uma escumadeira e coloque-as sobre um prato forrado com papel toalha. Tempere-as com sal a gosto, e sirva-as quentes.

Os molhos e acompanhamentos do Fish and Chips

O Fish and Chips pode ser servido com diferentes molhos e acompanhamentos, que variam conforme o gosto pessoal ou a região da Austrália. Alguns dos mais comuns são:

Vinagre de malte: é um vinagre escuro e adocicado, feito a partir da fermentação do malte de cevada. É usado para regar o peixe e as batatas fritas, dando um toque ácido e saboroso ao prato. É muito popular no sul da Austrália, especialmente em Adelaide;
Molho tártaro: é um molho cremoso e refrescante, feito com maionese, pepino em conserva, alcaparras, cebolinha e suco de limão. É usado para acompanhar o peixe empanado, dando um contraste de textura e sabor ao prato. É muito popular no leste da Austrália, especialmente em Sydney e Melbourne;
Salada de repolho: é uma salada simples e crocante, feita com repolho picado, cenoura ralada, maionese, vinagre, açúcar e sal. É usada para acompanhar o peixe e as batatas fritas, dando um toque de frescor e cor ao prato. É muito popular no norte da Austrália, especialmente em Brisbane e Darwin;
Limão: é um ingrediente simples, mas essencial, para o Fish and Chips. Ao passo que é usado para espremer sobre o peixe empanado, dando um toque cítrico e realçando o sabor do peixe. É muito popular em toda a Austrália, de tal forma que não pode faltar na hora de servir o prato.

Como fazer Fish and Chips em casa

Se você ficou com vontade de experimentar o Fish and Chips, mas não quer sair de casa ou gastar muito dinheiro, saiba que é possível fazer esse prato em casa, com ingredientes simples e acessíveis. Veja a seguir uma receita fácil e prática de Fish and Chips caseiro, de tal forma que rende quatro porções:

Ingredientes

4 filés de peixe-branco (arinca, bacalhau, merluza, pescada, barramundi ou flathead), de cerca de 150g cada;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 pitada de sal;
1 gema de ovo;
1 xícara de cerveja clara;
1 clara de ovo em neve;
Óleo para fritar;
4 batatas grandes;
Vinagre de malte, molho tártaro, salada de repolho e limão para servir.

Modo de preparo

#01:

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve;
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento em pó e uma pitada de sal;
Em outra tigela, bata ligeiramente a gema de ovo com um garfo e adicione a cerveja. Misture bem até obter uma massa homogênea e líquida.

#02:

Em uma batedeira, bata a clara de ovo em neve até formar picos firmes;
Com uma espátula, incorpore delicadamente a clara em neve à massa, fazendo movimentos circulares de baixo para cima, sem mexer demais para não perder o ar;
A massa está pronta para ser usada. Você pode guardá-la na geladeira por até uma hora antes de usar, se quiser.

#03:

Lave bem as batatas e descasque-as. Corte-as em palitos grossos e regulares, de cerca de 1 cm de espessura;
Coloque os palitos de batata em uma tigela com água fria e deixe de molho por 15 minutos. Isso vai ajudar a remover o excesso de amido das batatas e deixá-las mais crocantes;
Escorra as batatas e seque-as bem com um pano de prato limpo ou papel toalha. Isso evitará que o óleo espirre na hora da fritura.

#04:

Em uma panela grande e funda, coloque bastante óleo e leve ao fogo médio. O óleo deve cobrir as batatas completamente. Para saber se o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo no óleo. Se ele acender, o óleo está quente demais. Se ele não acender, o óleo está frio demais. O ideal é que ele faça bolhas suaves ao redor do palito;
Frite as batatas em pequenas porções, sem lotar a panela, por cerca de 10 minutos ou até que estejam macias por dentro, mas ainda claras por fora. Mexa-as ocasionalmente com uma escumadeira para fritarem por igual;
Retire as batatas com a escumadeira e escorra-as sobre papel toalha. Repita o processo até fritar todas as batatas.

#05:

Aumente o fogo e deixe o óleo ficar bem quente. Frite as batatas novamente em pequenas porções, por cerca de 5 minutos ou até que estejam douradas e crocantes por fora. Mexa-as ocasionalmente com a escumadeira para fritarem por igual;
Retire as batatas com a escumadeira e escorra-as sobre papel toalha. Tempere-as com sal a gosto enquanto continuam quentes;
Em outra panela grande e funda, coloque mais óleo e leve ao fogo alto. O óleo deve estar bem quente, mas não fumegante. Para saber se o óleo está na temperatura certa, pingue um pouco de massa no óleo. Se ela subir rapidamente e ficar dourada, o óleo está pronto. Se ela afundar ou queimar, o óleo está frio ou quente demais.

#06:

Passe os filés de peixe pela massa, cobrindo-os bem por todos os lados. Deixe escorrer o excesso de massa e coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Frite-os em pequenas porções, sem lotar a panela, por cerca de 5 minutos ou até que estejam dourados e crocantes por fora. Vire-os na metade do tempo para fritarem por igual;
Retire os filés de peixe com a escumadeira e escorra-os sobre papel toalha. Repita o processo até fritar todos os filés de peixe;
Sirva o peixe e as batatas fritas em pratos individuais ou em uma travessa grande, acompanhados de vinagre de malte, molho tártaro, salada de repolho e limão. Aproveite!

Tabela de Informações Nutricionais

Uma porção de Fish and Chips (200g de peixe e 250g de batata) contém:

Calorias: 800kcal;
Proteínas: 36g;
Carboidratos: 86g;
Gorduras: 36g;
Gorduras saturadas: 6g;
Colesterol: 120mg;
Sódio: 800mg;
Potássio: 1600mg;
Fibras: 8g;
Açúcar: 4g;
Cálcio: 80mg;
Ferro: 4mg.

Veja também

Se você gostou do Fish and Chips, talvez se interesse por outras receitas de peixe frito, como:

[Peixe à milanesa]: é um prato simples e saboroso, que consiste em filés de peixe empanados com farinha de rosca e fritos em óleo quente. Pode ser servido com arroz, salada ou purê de batatas;
[Moqueca de peixe]: é um prato típico da culinária brasileira, que consiste em pedaços de peixe cozidos em um molho à base de leite de coco, azeite de dendê, cebola, tomate, pimentão e coentro. Pode ser servido com arroz branco ou farofa;
[Fish and Chips com molho curry]: é uma variação do Fish and Chips britânico, que leva um molho picante e aromático feito com curry em pó, leite de coco, cebola, alho e tomate. É uma ótima opção para quem gosta de sabores mais exóticos.

Perguntas Frequentes

Aqui estão algumas perguntas frequentes sobre o Fish and Chips, e suas respectivas respostas:

Fish and Chips é um prato inglês ou australiano?

De fato, o Fish and Chips é um prato de origem inglesa, que foi adaptado e popularizado na Austrália pelos imigrantes britânicos. Com efeito, hoje o Fish and Chips é considerado um prato nacional da Austrália, e pode ser encontrado em todo o país, com variações regionais e pessoais.

Qual é a diferença entre o Fish and Chips australiano e o britânico?

A saber, a principal diferença entre o Fish and Chips australiano e o britânico está no tipo de peixe usado. Na Austrália, o peixe mais usado é a arinca, que tem um sabor mais pronunciado do que o bacalhau, sendo o peixe mais usado no Reino Unido. Além disso, o Fish and Chips australiano costuma ser servido com molho tártaro, enquanto o britânico costuma ser servido com vinagre de malte.

Com que frequência os australianos comem Fish and Chips?

Os australianos comem Fish and Chips ocasionalmente, como um prazer ou um capricho, e não como uma refeição regular. A saber, o Fish and Chips é uma refeição calórica e gordurosa, que deve ser consumida com moderação e equilíbrio. Uma pesquisa realizada em 2019 revelou que os australianos consomem cerca de 39 milhões de porções de fish and chips por ano, equivalendo a uma média de duas porções por pessoa por ano.

Onde encontrar os melhores Fish and Chips na Austrália?

Decerto, os melhores lugares para encontrar Fish and Chips na Austrália são os restaurantes, lanchonetes e barracas especializados nesse prato, que usam ingredientes frescos e de qualidade, e preparam o peixe e as batatas na hora. Alguns dos locais mais famosos e premiados por seus Fish and Chips na Austrália são:

Doyles on the Beach

É um restaurante histórico e elegante, localizado em Watsons Bay, Sydney. Foi fundado em 1885 e é o primeiro restaurante de frutos-do-mar da Austrália. Oferece uma vista deslumbrante da baía e serve um Fish and Chips de alta qualidade, feito com peixes frescos e locais, como barramundi, flathead e salmão.

Hooked

É uma lanchonete moderna e descolada, localizada em Fitzroy, Melbourne. Foi fundada em 2006, sendo especializada em Fish and Chips sustentáveis, feitos com peixes selvagens e certificados, como arinca, bacalhau e atum. Oferece uma variedade de massas, molhos e acompanhamentos, como massa de quinoa, molho de wasabi e salada de quinoa.

Sweetlips

É uma barraca charmosa e aconchegante, localizada em Fremantle, Perth. Foi fundada em 1998, sendo conhecida por seu Fish and Chips premiado, feito com peixes frescos e regionais, como garoupa, pargo e espadarte. Oferece uma atmosfera relaxante e casual, com mesas ao ar livre e vista para o porto.

Portanto, esperamos que você tenha gostado deste artigo sobre o Fish and Chips, o prato australiano que conquista o mundo. Agora você já sabe como surgiu essa combinação tão popular, quais são os segredos para preparar um Fish and Chips perfeito em casa, assim como onde encontrar os melhores Fish and Chips na Austrália. Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário abaixo. Assim como, se você quiser ler mais artigos como este, siga-nos nas redes sociais. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!